Veganguiden för släkt, vänner och andra intresserade

Bild lånad härifrån.

Sedan jag slutade äta mjölkprodukter och ägg för fem år sedan har jag mötts av mången nervös och ursäktande blick på diverse släkt- och familjetillställningar. Det är så svårt att veta vad man ska laga åt dig. Kan du äta det här? De här har vasslepulver i sig - är det okej? Dessa frågor har jag fått både en och två gånger av bekanta och det är såklart helt förståeligt.
För någon som äter en finsk standardkost bestående av en massa yoghurt, ost, kött, mjölk, grädde och ägg är det säkert svårt att veta vad man ska äta om man utesluter alla dessa saker. För mig som inte ätit kött på tolv år och, som sagt, undvikit mjölk och ägg i fem är en vegansk kost (+ fisk) lika bekant som min egen bakficka och något som jag inte behöver tänka på så mycket längre. Jag känner till utbudet i affärerna och tar mig snabbt fram mellan hyllorna till de produkter jag vet passar mig. Jag ser knappt ens köttet och det andra som jag undviker längre, det är sådant som inte angår mig.
För en allätare som inte behöver fundera över produkters innehåll utan kan köpa precis vad som faller dem in är det naturligtvis omöjligt att veta ingredienserna i alla produkter. Men jag vet. Jag vet vilka kex som är bakade med margarin istället för smör. Jag vet vilka chokladsorter som är mjölkfria. Jag vet vilka färdigrätter som är fria från både ägg och mjölk. Och jag vet vilka substitut som finns för diverse mjölkprodukter. Så jag tänkte att jag kan göra en lista för att underlätta för er.
Här nedan har jag samlat lite info för att hjälpa er som känner en vegan, men som inte vet vad i hela friden ni ska bjuda denne på och för dig som kanske funderar på att bli vegan och inte vet vad du ska äta förutom frukt och grönsaker. Varsågoda.

→ Vegan?
En vegan äter ingenting som härstammar från djurriket - alltså kött, fågel, fisk, ägg, mjölk och honung.
(En vegetarian undviker enbart kött, fågel och fisk, men äter allt annat med animaliskt ursprung.)

→ Innehållsförteckning
Man blir tvungen att noggrant läsa innehållsförteckningar om man äter veganskt. Många produkter som rimligtvis borde vara veganska fylls ut med diverse pulver som härstammar från mjölk och ägg, trots att de enligt mig kunde klara sig utan dem. Överlag är det mycket lättare att köpa färska råvaror och laga mat från grunden istället för att köpa färdigmat åt en vegan. Följande ingredienser gömmer sig mycket ofta i livsmedelsprodukter och ska undvikas om man vill äta veganskt: Helmjölkspulver, skummjölkspulver, kärnmjölkspulver, mjölkfett, torrmjölk, oskummad mjölk, vasslepulver, smör, smörfett, äggpulver, äggvita, äggula, mjölksocker, laktos, kondenserad mjölk, grädde, gräddpulver, ostpulver, mjölkprotein, kasein, kaseinat.

→ Substitut
Det finns gott om substitut för de flesta animaliska produkter nuförtiden. Det finns köttbullar gjorda på soja, matlagningsgrädde baserad på havre, helvegetabiliskt margarin, sojayoghurt, havreglass och en massa annat. Om man gillar husmanskost (som jag gör) och vill fortsätta äta det även som vegan går det hur bra som helst. I många fall är det bara att byta ut de animaliska ingredienserna mot sina vegetabiliska motsvarigheter och så har man skapat en helt vegansk maträtt. Enkelt!

1. Mjölkprodukter
★ Mjölk: Oatly, Alpro, GoGreen, Rice Dream m.fl.
★ Yoghurt: Alpro, Oatly, Planti, Yosa
★ Ost: Violife, Cheezly, Tofutti
★ Grädde: Alpro, GoGreen
★ Färskost: Tofutti
★ Matlagningsgrädde: Planti, Alpro, Ricedream, Oatly
★ Gräddfil: Oatly
★ Glass: TofuLine, Oatly, Lovice + isglass
★ Margarin: Keiju laktoositon, Flora maidoton, Pirkka margariini

2. Köttssubstitut
★ Anamma: vegobullar, falafel, vegobitar m.m.
★ Hälsans kök: falafel, sojanuggets, schnitzel, sojafärs m.m.
★ Tofu (SoFine, Jalotofu)
★ Tzaybitar
★ Oumph! (alla produkter)
★ VegeSun: sojakross, sojabitar m.m.
★ Soyappetit: sojabitar, sojafiléer, sojakross m.m.

3. Ägg
Ägg kan ibland lämnas bort helt och ibland bytas ut mot något annat. I bakning kan man istället för ägg använda t.e.x blötlagda linfrön, banan, äppelmos eller tapiokastärkelse. Det finns även enkom äggsubstitut att köpa, men jag har aldrig använt dem. 

→ Färdigrätter/andra veganska livsmedel
★ Apetits grönsaks- och rotsaksbiffar
★ Hälsans köks lins- och grönsaksbiffar
★ Findus vegetariska couscous
★ Hoviruokas makaronilåda, vegeburgare och karelska piroger
★ Saarioinens veganska pizza
★ Mamas grönsaksnudlar

→ Bakverk
★ Ballerinakex
★ Kantolan Kulta Muro
★ Digestivekex
★ Oreos
★ Sempers kolakex, chokladkex, pepparkakor m.fl. 
★ Annas pepparkakor
★ Delicatobollar
★ Pirkkas vetebullar
★ Frias kanelbullar och örfilar
★ Danerolles croissant
★ Findus kanelbullar, kardemummabullar och äppel- och kanelbullar
★ Jyväshyvä sitruunavohveli

→ Choklad
★ Panda tumma suklaa
★ Lindt Excellence 70%, 85% och 90%
★ Pirkka Dark Mint
★ Mariannegodis
★ Wienernougat
★ Panda Sydän vadelmamarmeladi och Tonttumarmeladi
★ Green & Black's mörka chokladplattor
★ Vivanis mörka chokladplattor
★ Seed and Beans mörka chokladplattor
★ Veganska chokladmärken som t.ex iChoc, Bonvita, Plamil, Moo Free, Ombar, CocoVi och Cocoa

(Om ni vill ha exempel på flera veganska produkter från alla möjliga livsmedelskategorier kolla in vegaanituotteet.net. Där finns en gedigen lista över de livsmedel man hittar i finländska mataffärer.)

→ Recept
För vegetariska och veganska recept rekommenderar jag att kolla in följande:
★ Vegania
★ Tuvessonskan
★ Hur bra som helst
★ Oh She Glows
★ Siri Barje
★ Isa Chandra
★ Minimalist Baker
★ Pinch of Yum
★ Amy's piece of cake
★ Polichinelle

Det var allt för denna gång. Hade kunnat skriva mycket mera ingående om detta ämne, men det känns som att det räcker med info nu. Hoppas att detta gett lite inspiration och en vink om vad man ska söka efter i affären när man vill laga veganskt.

Två favoritrecept

Jag är en vanemänniska när det kommer till mat och roterar mellan ett antal recept och ingredienser vecka ut och vecka in. Jag köper i princip alltid samma saker när jag handlar, eftersom jag märkt att när jag avviker så kastas varan oftast bort för att den inte använts och blivit gammal. Och att slösa på mat är ju verkligen ingen höjdare. Jag gillar salt, sött och syrligt och ogillar beskt och starkt. Jag har en nästan kroppslig aversion mot fett och blir därför äcklad av avokado, nötter, olja och dylikt* (flottig mat, såsom pizza och pommes frites, älskar jag däremot, men äter det extremt sällan). Jag älskar comfort food och runda smaker som är liksom mjuka i munnen. Jag vet helt enkelt vad jag gillar och vad jag inte gillar och jag håller mig till det. Ibland tvingar jag mig själv att tänja på gränserna lite, men det brukar inte bli särskilt lyckat. Min kropp är väldigt bra på att signalera vad den vill ha och vad den inte vill ha och om jag äter något med lite motvilja blir jag oftast illamående eller får ont i magen. Nedan följer två recept (eller tre egentligen, men de två sista hör ihop) som jag brukar laga ganska regelbundet och som jag gillar väldigt mycket. Det första är masala med linser (modifierat recept naturligtvis) och det andra är bananpannkakor med hemmagjord nutella.

*OBS! Inte för att jag är rädd för fett och för att bli tjock! Det handlar om konsistens och smak och att jag efter att ha opererat bort gallblåsan som liten inte klarar av stora mängder fett.

Masala med linser 

Det här receptet är inspirerat av detta ifrån One Green Planet, men när jag lagade det hoppade jag över de ingredienser jag inte gillar och höftade med både mängden kryddor och...ja, allt annat. Detta använde jag:

1-1½  dl gröna linser
Olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
Spiskummin
Koriander
Paprikapulver
Curry
Svartpeppar
4-5 hackade tomater
Salt

Koka linserna enligt instruktionerna på paketet. Sautera löken med olja i en stekpanna tills den är genomskinlig. Tillägg vitlöken och kryddorna och en skvätt vatten och låt blandningen puttra ett par minuter. Rör i de hackade tomaterna och saltet och låt sjuda i 5-8 minuter tills tomaterna kokat ner och blivit mjuka. Mosa eventuella stora bitar. Rör i de färdiga linserna och koka på låg värme i ytterligare fem minuter. Servera med ris.

Bananpannkakor (6-8 stycken)

Detta recept använde jag mig av innan jag märkte att jag får fruktansvärt ont i magen av bovete (tror att det förvärrades av att jag inte riktigt tål stekt mat i stora mängder heller). Hädanefter kommer jag att byta ut det mot en annan mjölsort, men ni kan ju prova på receptet som det är tänkt att vara. Here we go:

1 banan
1,5 dl valfri mjölk (jag använde havre)
1,8 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk äkta vaniljpulver (eller vanligt vaniljsocker om man vill)
en nypa salt

Mosa eller mixa bananen och blanda den med mjölken. Tillsätt vaniljen, bakpulvret och saltet. Rör ner mjölet tills det blir en jämn smet. Stek små plättar i margarin/smör/kokosolja på hög värme. Servera med nutella (se recept nedan) och bär.

Hemmagjord nutella

Jag älskar nutella, men eftersom den köpta sorten innehåller mjölk brukar jag laga en egen variant. Den är sötad med lönnsirap och är så himla god! Det här receptet är från en amerikansk blogg som jag tyvärr har glömt bort namnet på.

1 påse krossade hasselnötter (2 rågade deciliter)
1,2 dl lönnsirap
1-2 dl kakao (beroende på hur mycket kakaosmak man gillar)
valfri mjölksort
en nypa salt

Mixa hasselnötterna lite finare. Jag provade att göra det här receptet med hasselnötsmjöl istället för krossade hasselnötter och det var inte alls lika gott. Nötsmaken är nästan helt borta i mjölet och då smakar det ju inte som nutella längre. Tillägg lönnsirapen, kakaon och saltet och mixa till en smet. Tillsätt mjölk eftersom för att uppnå önskad konsistens. Ett par matskedar brukar vara lagom. Ät med plättar, använd som tårtfyllning eller sleva i dig som det är! 

Dagens höjdpunkt

En frikkin' fastlagsbulle! Hittade veganska bullar på HH, köpte havregrädde och mandelmassa och sen rusade jag hem likt ett otåligt barn för att genast få trycka i mig godsaken. Tvingade mig själv att äta soppa först (blä, vuxendom), men sedan - himmelriket.

Slutet-på-veckan-bestyr

Jag har bakat och lagat mycket mat på sistone. Det går ju i perioder det där. Oftast blir det bara samma gamla maträtter om och om igen, ända tills jag tröttnar och får lust att experimentera. Nu när hösten är här har jag gjort soppor, bakat bröd, stekt banan- och boveteplättar (som jag ätit med hemmagjord nutella!), gjort smoothies och ugnsbakat grönsaker.
Det är så himla roligt att baka tycker jag, men när jag bara är en person och inte har någon frys så kan jag inte göra det så mycket som jag skulle vilja. Dessutom är mitt kök minimalt så att baka bröd och bullar blir väldigt otympligt. 
Igår var jag till Korsnäs med Axel för första gången...kanske i år? Jag är inte dit särskilt ofta, som ni märker. Vi hann hälsa på Bosse , syskonbråka och äta tacos innan det bar av hem igen. Höll på att somna båda vägarna i bilen. Har varit så fruktansvärt trött på sistone och ögonen bara rinner. Misstänker allergi.

Smoothietallrik

Eftersom jag inte gillar de mjölkfria köpe-yoghurtarna som finns har jag börjat göra så kallade "smoothie bowls" istället. De har blivit omåttligt populära på sistone, på samma sätt som chiafrön var för ett tag sedan, så jag tänkte att jag också skulle prova. Jag ogillar trender och modenycker så där annars, men om något låter gott/ser bra ut/verkar intressant spelar det ju ingen roll om det är populärt eller inte. Hur som helst; i min smoothie hade jag banan, frysta hallon, mandelsmör och linfrökross. Ovanpå ser ni kokosflingor (ju mer desto bättre), blötlagda mandlar, hasselnötter och några slags fruktbitar som smakar som godis.

Uppätet

Den senaste veckan har jag ätit, bland annat, följande:

Kikärtsmedley. Kikärter, persilja, spenat, rödlök, vitlök, gurka, salt och peppar på tomatbädd. Älskar kikärter! Skulle kunna äta det varje dag. // Protein Power. Fullkornsris, paprika, gröna linser, rödlök, tomat, vitlök, citron och persilja.

Potatis- och purjolökssoppa. Hittade en oväntad gäst i purjolöken. Så kan det bli ibland när man köper ekologiskt. Gick och släppte ut den lilla parveln i det gröna och hade sedan rysningar resten av dagen när jag tänkte på hur det hade känts om jag råkat bita huvudet av stackaren. Huu.

Apelsin- och kardemummakaka. Receptet fick jag av mommo. // Frukostsmoothie på banan, spenat, kiwi, passionsfrukt och linfrökross.

Skärtorsdagsmat

Jag har spenderat en hel del tid i köket på sistone, vilket min kropp tackar mig varmt för. Jag har tyvärr perioder när jag inte orkar bry mig om vad jag äter, oftast när jag hamnat i en svacka, och det mår jag verkligen inte bra av. För mycket rent socker och kolhydrater gör att jag sover sämre, får hjärtklappning och tungt att andas. Så fort jag ändrar på kosten så märker jag skillnad nästan omedelbart.
De flesta middagsrecept hämtar jag från oh she glows och Post Punk Kitchen. Jag tycker de har mångsidiga, vettiga och goda recept som är lätta att laga. Särskilt dyrt blir det aldrig heller. De som tycker att det är dyrt att äta vegetariskt/veganskt vet inte vad de pratar om.
På bilderna ovan ser ni fajitas med linsröra, stekt paprika och rödlök till vänster (duh) och en chokladpuddingpaj med digestivebotten till höger. Jag har försökt dra ner på sockret till vardags, det är min allra största last, men eftersom det är påsk nu ville jag laga något extra gott. Glad påsk!

Matlistan

Vad åt du senast? 
En apelsin till mellanmål.

Den sista måltiden, om du fick välja?
Margarita-pizza och en massa chokladglass till efterrätt (riktig gräddglass, inte gjord på havre eller annat trist). Då skulle jag dö lycklig (och med magont).

Bästa matstaden?
Ingen aning. Dit har jag nog inte varit ännu. Det skulle vara någon stad med massa veganställen så att man kunde välja beroende på vad man var sugen på.

Bästa restaurangmåltiden?
Det blir oftast fisk när jag äter ute, så lax då.

Bästa snackset?
Lösgodis. 

Vad orsakade förra bakfyllan? 
Jag har inte druckit alkohol på över ett och ett halvt år så...det minns jag inte.

Mat du älskar att ha hemma?
Pasta, vitlök, bananer, tonfisk, tomater.

Vad blir det till middag?
Tänkte laga tonfiskbaguette. Orkar inte koka något.

Mat du hatar?
Oliver. Ägg är obehagliga. Men så äter jag ju dem inte heller. Ogillar också champinjoner.

Om du bara fick äta en dessert för resten av ditt liv, vad skulle det vara?
Chokladmousse kanske. Något med choklad.

Typisk skollunch?
Potatis, sallad och knäckebröd. Min skola var skitdålig på vegemat.

Vad är det knäppaste i din kyl?
Har bara vanliga saker i min kyl. Tråkigt svar ju.

Och vad har du i grönsakslådan? 
Grönsallad, potatis, gurka, tomater, spenat, morötter.

Och ost?
Kan jag inte äta. Min största mat-sorg.

Bästa stället att handla mat?
Prisma är min favorit.

Mat som du önskar du vore allergisk mot?
Inget! Allergier är sämst.

Vem får äta från din tallrik?
Det är det aldrig någon som vill. Jag äter oftast tillsammans med köttätare och ingen av dem är särskilt intresserad av mina röror.

mat jag har ätit, del II

kikärtsbiffar med currysås, groddade gröna linser och ugnsgrönsaker.

smoothie gjord på frusna jordgubbar, banan, kokosolja, babyspenat, linfrökross och sojamjölk.

paprika fylld med fullkornsris, zucchini och sås.

favoritgröten. 

en frukost med babyspenat och avocado på knäckebröd och apelsin. 

kikärtsbiffar och fullkornsris. 

kokosbollar!

höstfavoriter

bästa frukosten just nu: kardemumma- och kanelgröt med nötter, banan och sojamjölk.

bästa skorna just nu: mina nya höstboots i mocka.
  bästa låten just nu: johnny flynns country mile.

mat jag har ätit

jag har upptäckt att när jag lyssnar på podcasts orkar jag göra mycket mer än när jag inte lyssnar på podcasts. det här har fått som följd att jag börjat laga mycket mera mat än förr. jag lägger bara på ett avsnitt av alex & sigge eller tsknas och plötsligt förbereder, hackar, kokar och bakar jag like a champ! det här är verkligen revolutionerande för mig som alltid varit väldigt ointresserad av mat och - i synnerhet - matlagning. 
jag har försökt dra ner på fisken också. tonfisk är min latmat och de senaste månaderna har jag överkonsumerat det något otroligt. nu siktar jag på fisk två gånger i veckan och resten veganskt. har också för avsikt att hämta min juicepress från brorsan så att jag kan göra lite vitaminbomber under vintermånaderna. 
om någon är intresserad så finns receptet på bullarna här och receptet på banankakan här. tackåhej.

en frukostritual

jag börjar nästan alltid mina morgnar på samma sätt. först ligger jag kvar i sängen tills jag blir uttråkad eller billie vill ha mat. ibland läser jag en stund också om jag har en bra bok på gång. sedan stiger jag upp och gör frukost till mig själv. antingen en smoothie eller knäckebröd med avocado och örtsalt (idag adderade jag även spenat och paprika). sedan sätter jag mig i sängen igen och kollar på en bra serie. just nu är det friday night dinner, en hysteriskt rolig brittisk serie, som gäller. jag tror att det här kan vara min absoluta favoritstund på hela dagen. it's all downhill from there, som man säger.

röda bär

var till mor min igår och plockade lite hallon. buskarna bara dignade av bär och man kan ju inte låta dem gå till spillo. åt hälften av dem samma kväll och i morse slängde jag i en näve i frukostsmoothien (hallon, frysta jordgubbar, sojamjölk, linfrökross, banan och kokosolja). när jag var liten ville jag bli marinbiolog när jag blev stor, nu drömmer jag om att ha en egen trädgård med en massa bärbuskar. men det får bli när jag är stor det!

smörbullar

jag har bakat bullar idag! det är ungefär det bästa jag vet (att äta dem alltså, inte att baka dem). här kommer det veganska receptet jag använde mig av:

50 g jäst
5 dl sojamjölk
150 g margarin
1 ½ dl socker
1 tsk salt
cirka 10-12 dl vetemjöl

fyllning:

margarin 

strösocker

vaniljsocker

smula ner jästen i en bunke. smält margarinet och tillsätt sedan mjölken och värm tills vätskan är fingervarm. häll lite av vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. tillsätt sockret och saltet och det mesta av mjölet. blanda tills degen är jämn och smidig. låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter och baka sedan ut den till runda bullar. fyll bullarna med margarinblandningen och låt dem sedan jäsa 30 minuter till. pensla bullarna med sojamjölk innan du lägger dem i ugnen. grädda i 8-10 minuter i 225 grader.

receptrepris

eftersom jag inte har gjort något värt att nämnas på sistone (förutom att se över 30 filmer) så kommer här en repris på två recept som jag premiärtestade i juli ifjol! banankakan har jag gjort säkert tio gånger till sedan dess och fler gånger kommer det att bli. 

banankaka med choklad. man kan lägga precis vad man vill i den dock, om man av någon oförklarlig anledning inte gillar choklad. nötter, russin, torkad frukt - allt passar. recept här.

peanut butter cupcakes. supermättande, supergoda och inte för söta. dessvärre är de lite tidskrävande så om man har bråttom/är lat ska man nog skippa dem. det är nog främst min lathet, och avsaknad av elvisp, som gjort att jag bakat dem endast en gång. receptet hittar ni här.

idag har jag...

lagat och ätit det här. så gott!

läst den här.

lyssnat på det här.

och tittat på den här.

grönsakspaj

jag bakade en supergod grönsakspaj idag. jag använde linns recept som bas, men gjorde lite ändringar här och där. bönorna lämnade jag bort till exempel och svampen bytte jag ut mot paprika. jag gjorde också en lite mindre sats eftersom det annars skulle lämna så mycket över. så himla god blev den! ska definitivt börja baka paj oftare.

ps. ursäkta det förskräckliga ljuset på bilderna. har en lysrörsliknande lampa i köket som gör allting mycket fulare än vad det egentligen är. inte ens photoshop kunde rädda mig den här gången.

bananabread och harry potter

folk frågar mig nu som då vad jag egentligen gör om dagarna. nu när jag är ledig och så. och ärligt talat så vet jag inte riktigt vart tiden tar vägen. jag gör inte särskilt mycket faktiskt. vardagssysslor mest. som att handla mat, laga mat, städa, tvätta kläder, laga mera mat, maniskt söka efter material till min tumblr, kolla på film, läsa, fotografera...ja, nu när jag tänker efter fattar jag inte hur jag hade tid att jobba överhuvudtaget innan. det finns ju hur mycket som helst att göra! igår till exempel lagade jag 'bananabread'. skulle kanske kallas banankaka på svenska, men det klingar inte riktigt rätt tycker jag. så. bananabread. med choklad. bra grejer. receptet hittar ni här och här finns en lista på hur man omvandlar cup till deciliter.

ps. en annan sak jag gjort är att skaffa biljett till harry potter-premiären på onsdag! kommer att gråta som den 11-åring jag var när jag läste första boken i serien. hårda tider det här.